El objetivo principal del proyecto es fortalecer la competitividad del sector olivarero, oleícola y de la aceituna de mesa mediante la implantación de soluciones digitales o digitalizables, que ayuden a reducir el impacto del cambio climático sobre el cultivo del olivo y sus productos y asegurar una gestión lo más sostenible posible de las cadenas de valor de los aceites de oliva y la aceituna de mesa.

Para alcanzar dicho objetivo principal se plantean varios objetivos secundarios:

• Implantación una herramienta digital para la monitorización y predicción de la maduración de la aceituna de mesa y aceituna de molino para determinar la fecha de recolección, jerarquizar las parcelas de recolección y organizar la entrada de cosecha en las fábricas.
• Desarrollo de prácticas en olivar sostenible que reduzcan en un 30% las necesidades de aplicación de fitosanitarios, reduzca la dependencia de fertilizantes inorgánicos y reduzca el impacto del cambio climático sobre las producciones de aceituna.
• Demostración a nivel industrial de los primeros resultados de la tecnología NIR, técnica rápida y sin generar reactivos, para el análisis de:
  • 4 parámetros clave en la calidad de la aceituna de mesa (Color, Calibre, Dureza, Molestado)
  • 6 parámetros en la salmuera (pH, sal, acidez libre, acidez fija, azúcares reductores, fenoles), herramientas que no existen en la actualidad.
  • Contaminación por pesticidas y/o hidrocarburos (MOSH-MOAH) en la aceituna fresca.
• Implantación de la herramienta PCR para la detección precoz de enfermedades en olivar y control de la fermentación de la aceituna de mesa.
• Ajuste de variables elaiotécnicas para reducir el consumo eléctrico de los molinos en un 10% con mejoras de la calidad sensorial.
• Reducir el consumo de agua en las almazaras para decrementar en un 30% la generación de alpechín para incrementar entre un 15-25% el contenido en fenoles en los aceites de oliva vírgenes.
• Redactar 3 manuales de sostenibilidad para difundir soluciones de fácil implantación en los olivares más otro sobre monitorización de la aceituna durante la maduración.
• Hacer llegar los resultados a la red rural de Extremadura mediante la implantación y explotación de los resultados.
• Mantener un proyecto vivo y dinámico de forma que los resultados lleguen de forma periódica y rápida al sector. Además, las labores de difusión se plantearán para que el proyecto sea interactivo durante su desarrollo y permita la participación y visualización durante la ejecución de las actividades.