El grupo operativo Manzanilla Cacereña tiene como objetivo mejorar la competitividad del olivar de dicha variedad potenciando la singularidad que ofrece en las características de sus AOVEs y las aceitunas de mesa negras naturales y oxidadas.

Los objetivos secundarios del proyecto son:

• Diseñar una estrategia de organización interna del sector y mejora en los flujos de información necesaria para su funcionamiento.
• Buscar una mejora en la rentabilidad del olivar Manzanilla Cacereña, sin perjudicar el valor intangible paisajístico salvaguardando los bienes públicos.
• Reducir los efluentes resultantes de la elaboración de aceitunas destinadas a mesa y de los aceites de oliva.
• Potenciar las propiedades nutricionales de las aceitunas Manzanilla Cacereña negra natural y negra oxidada.
• Buscar la diferenciación y singularidad de los aceites de oliva vírgenes extra de la variedad Manzanilla Cacereña.
• Incrementar la calidad de los aceites de oliva vírgenes extra Manzanilla Cacereña y mejorando así la rentabilidad de la elaboración de estos.
• Llevar a cabo un aprovechamiento de los subproductos obtenidos tanto en la elaboración de aceituna negra como de aceite.
• Buscar la mejora nutricional de los olivares mediante el correcto funcionamiento de una economía circular.
• Hacer llegar los resultados al sector mediante la implantación y explotación de los resultados.
• Elaborar un Plan Estratégico de Singularidad Técnica de la Manzanilla Cacereña.