El objetivo general del proyecto se centra en la utilización de los subproductos de la industria vitivinícola para la obtención de extractos polifenólicos con propiedades saludables y tecnológicas que permitan su uso para solventar los efectos del procesado sobre zumos de frutas. De esta manera, el objetivo principal quiere servir de base para el desarrollo de una sistemática de trabajo sostenible que permita aportar excelencia a la cadena de valor alimentaria, ofreciendo al consumidor productos saludables a través de una gestión de los recursos responsables con el medio ambiente y que busca fomentar la creación de nuevos puestos de trabajo en zonas rurales.

Para la consecución del objetivo general se plantean los siguientes objetivos técnicos específicos:

• Caracterizar las composiciones polifenólicas de los principales subproductos obtenidos en la producción de vino tanto blanco como tinto: orujo y lías.
• Determinar las propiedades saludables y tecnológicas de los extractos obtenidos.
• Investigar diferentes métodos de extracción para los polifenoles de los subproductos y procesos de tratamiento que garanticen: seguridad en su utilización, funcionalidad en los zumos y reproducibilidad en industria.
• Estudiar la pérdida de componentes bioactivos saludables en las producciones y almacenamiento de zumos de diferentes tipos de fruta.
• Determinar los beneficios de los extractos tratados en el producto alimentario final y estudiar si se presentan disimilitudes sensoriales importantes o desfavorables.
• Llegar a la consecución de un proceso de valorización de los subproductos de la industria vitivinícola que permita un funcionamiento sostenible y un producto final de aplicación extensible a otro tipo de alimentos.