Los resultados que el GO DEHLIDIA espera conseguir con el desarrollo del presente proyecto innovador son:

R1: caracterización completa de los pastos procedentes de la dehesa donde el ganado bravo está en su proceso de producción.

R2: caracterización completa de la carne obtenida del ganado bravo, de diferentes zonas.

R3: establecer una relación entre las características de la carne y su alimentación.

R4: caracterización completa de la carne de los diferentes encastes de los animales, y establecer la importancia de la genética en los mismos.

R5: protocolo para el transporte y estancia en el matadero previo al sacrificio de las reses no lidiadas que garantice el bienestar animal y la calidad final de la carne.

R6: caracterización completa de la carne de res lidiada.

R7: valorar la influencia del proceso de la lidia, en la calidad de la carne, comparada con la carne de res no lidiada y con carne de otras razas de vacuno.

R8: diseños de productos a base de carne de lidia: fileteado zonas más nobles, inyectados (carpaccio), cocidos (tipo lacón) y platos preparados (nacionales e internacionales como guisos, calderetas, goulash).

R9: procesos de desarrollo de los distintos prototipos seleccionados en cada categoría de producto (fileteado, inyectado, cocción y platos preparados).

R10: etiquetado de los productos finales y caracterización sensorial de los mismos.

R11: vida útil de los diferentes productos elaborados con carne de lidia.