Resultados esperados
Los resultados que el GO DEHLIDIA espera conseguir con el desarrollo del presente proyecto innovador son:
R1: caracterización completa de los pastos procedentes de la dehesa donde el ganado bravo está en su proceso de producción.
R2: caracterización completa de la carne obtenida del ganado bravo, de diferentes zonas.
R3: establecer una relación entre las características de la carne y su alimentación.
R4: caracterización completa de la carne de los diferentes encastes de los animales, y establecer la importancia de la genética en los mismos.
R5: protocolo para el transporte y estancia en el matadero previo al sacrificio de las reses no lidiadas que garantice el bienestar animal y la calidad final de la carne.
R6: caracterización completa de la carne de res lidiada.
R7: valorar la influencia del proceso de la lidia, en la calidad de la carne, comparada con la carne de res no lidiada y con carne de otras razas de vacuno.
R8: diseños de productos a base de carne de lidia: fileteado zonas más nobles, inyectados (carpaccio), cocidos (tipo lacón) y platos preparados (nacionales e internacionales como guisos, calderetas, goulash).
R9: procesos de desarrollo de los distintos prototipos seleccionados en cada categoría de producto (fileteado, inyectado, cocción y platos preparados).
R10: etiquetado de los productos finales y caracterización sensorial de los mismos.
R11: vida útil de los diferentes productos elaborados con carne de lidia.
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