El objetivo general del proyecto es adaptar agronómicamente y valorizar el cultivo del cardo C. cardunculus para la obtención y comercialización de coagulante vegetal de calidad, en la zona de influencia de la DOP Torta del Casar, cumpliendo las normativas europeas y de la propia DOP, así como las exigencias de productores de queso y consumidores en materia de trazabilidad y seguridad alimentaria.

Para la consecución de este objetivo se plantean los siguientes objetivos técnicos específicos:

• O1: Adaptar el cardo C. cardunculus a un sistema de cultivo sostenible, mediante técnicas de cultivo cercanas a la agricultura ecológica.
• O2: Investigar, diseñar y desarrollar un sistema de recolección mecanizada de las flores de cardo para su utilización como coagulante vegetal.
• O3: Definir los estándares de calidad tecnológica que debe presentar el coagulante vegetal cultivado y establecer un protocolo de calidad y trazabilidad a lo largo de todo el proceso industrial, teniendo en cuenta la legislación vigente.
• O4: Valorizar la planta tras la recolección de las flores, mediante la extracción de compuestos de interés para sectores como cosmética, farmacia, etc.
• O5: Aprovechar la planta de cardo una vez cosechadas las flores, para su uso en la industria del papel o de los bioplásticos, y su uso energético como biomasa.
• O6: Investigar la calidad de compost fabricado con la parte de la planta que sobre del resto de posibles aprovechamientos para emplearlo como abono orgánico en la plantación de cardo.
• O7: Planificar un modelo de comercialización del coagulante vegetal obtenido, entre los productores de Torta del Casar, y a otros productores de queso, tanto a nivel regional, nacional e internacional.